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2018杨湖酒庄“九·九”度夏酒开窖暨封坛仪式举行

来源:齐鲁网

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2018-09-10 17:28:09

齐鲁网9月10日讯 (记者 刘银春 实习记者 刘鸣镝 牡丹台 王豪杰)千百年来,酿酒人对“头酒”高度虔诚,素有“九月九,酿新酒,祭祀酒神,祈福安康”的传统。金秋送爽,美酒飘香,每年的九月九日都是酿酒人的重大节日。9月9日,2018杨湖酒庄“九·九”度夏酒开窖暨封坛仪式在菏泽举行。

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每年的9月9日开始第一轮次酿酒,第一轮次酿酒从投粮到蒸酒大约需要130余天左右的时间。度夏后第一锅酿酒原料酒醅在蒸锅中加热、蒸馏,经冷却后新蒸酿的纯粮白酒流入酒桶中,此轮次酿酒的糟醅长时间发酵, 在夏季高温下糟醅经过漫长时间发酵产生了大量的酯类香味物质,糟醅丰厚,所以此轮次酒香气浓郁、复合香好、酒体丰满,此轮次酿造的原酒是全年度中最好的上等原酒,由于发酵期比较长,出酒率随之降低,产量却是非常有限。

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据了解,杨湖酒为了保证酒的品质与生产周期性,每年只生产六轮次酒,第一轮为度夏后第一批生产的原酒,由于夏季气温较高,此时再蒸酒酿酒会造成酒醅酸度过高,从而影响酒的质量,所以杨湖酒厂在每年的夏季都会停止蒸酒。6月停止蒸酒,将高粱、大米等粮食蒸煮糊化,拌上茅台大曲后,入池密封发酵,9月初开始第一轮次酿酒,第一轮次酿酒从投粮到蒸酒大约需要130余天左右时间。

[责任编辑:杨凡、张晨鹏]

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