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中华第一汤山东单县羊肉汤

来源:齐鲁网

作者:

2018-04-12 15:51:04

菏泽单县、莱芜金家、莱州朱桥、枣庄道北、临朐五井是山东名牌羊肉汤产地,做法、吃法和口味各有千秋,而知名度最高的,当推单县羊肉汤。

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在八十年代,单县羊肉汤即被收入中华名食谱。最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,所创立的羊肉馆在当时那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

单县羊肉汤以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱。以汤入谱的,只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云:“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!”单县羊肉汤,被誉为中华美食之名汤!

单县羊肉汤有几千年历史了,直到200多年前,西关徐贵立将它加以改进,发扬光大,名传四方。它以鲜羊肉为主料,煮时先用羊大骨垫锅底,再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料,加水炖煮,直到肉熟,汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎,放入碗中,再盛上羊汤,加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可,趁热食用,鲜美异常、肥而不腻,不腥不膻,可谓一绝。销售中,每加水一次,就加入一定数量的生肉再行熬制,时销时添,保持汤味鲜美。还有以羊杂为主料煮的羊汤,如天花汤、口条汤、肚头汤、奶渣汤、心肝肺肠汤等,色香不同,口味各异。与吊炉烧饼同吃,可谓绝配。

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单县羊肉汤之所以色香味俱全,成为中华名吃,除了独特的制作工艺外,还得益于优质天然的单县青山羊肉和当地的水质,用外地的羊肉熬制出来的羊肉汤往往丧失了其本有的独特风味,比起正宗单县羊肉汤大打折扣。所以单县羊肉汤虽然名声大噪远扬四方,但因其传统工艺的独一无二性和原材料的地域性的限制,只能在当地现熬现品。

如果你想品尝正宗美味的单县羊肉汤,来山东·菏泽(单县)首届长寿文化节暨单县羊肉汤节吧!在这里,你不仅能品尝正宗的单县羊肉汤,还有更多美食可以品尝!4月29日,精彩的演出,经典的美食,乐民的活动,在单县最美的季节里,我们共同度过一个惬意舒心的悠然旅途。(文中图片鲁增敬 摄)

[责任编辑:杨凡、徐琳琳]

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